味精与鸡精的区别有哪些?


味精本质上是以谷氨酸钠为主的调味料,鸡精是在味精的基础上化学调制而成。味精的营养有蛋白质,鸡精还有矿物质和维生素。正常食用鸡精或味精都很安全,味精增鲜,鸡精提升食欲。

鸡精和味精的区别

1、本质区别


味精是一种化学成分为谷氨酸钠的鲜味调味料,溶水后有浓厚的鲜味。鸡精虽然名称中有“鸡”字,但它不是从鸡身上提取的,而是在味精的基础上加入化学调料制成。

2、营养高低


味精多是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的,因此营养主要是蛋白质成分。鸡精加工工艺复杂,所以除了谷氨酸钠外,还有多种矿物质和维生素。

3、安全性

鸡精和味精的食品安全性其实差不多。在120℃以内,味精完全可以放心食用,超过120℃则会变成会致癌的物质。鸡精本身也有盐分和核苷酸,吃多了会引起痛风或造成肝脏负担。

4、做法偏向


味精一般来说是用于给食物增鲜的,每次炒菜的时候放,能够提升菜品的鲜度,煲汤或者做调味汁时也会加入味精。鸡精则是在菜快熟的时候加进去,用来增加人们的食欲。


更新日期:2020-05-09 09:55:27


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